Les étapes de la recette

1. Laver et sécher les pêches. Les peler (à l’économe, à froid ou préalablement plongées quelques instants dans une eau bouillante). Oter les noyaux des fruits puis les émincer.
2. Les poêler environ 10 min dans un fond de beurre pour les faire dorer. Les parfumer de gingembre en poudre et d’une pointe de cannelle. Les agrémenter d’un filet d’eau de fleur d’oranger.
3. Beurrer généreusement des moules à tartelette (ou plats à œufs). Déposer dans chaque moule une feuille de brick.
4. Répartir les fruits poêlés puis les amandes grillées. Replier la feuille vers le centre sur les fruits. Déposer une seconde feuille de brick et faire glisser les bords sous la pastilla.
5. Beurrer au pinceau et placer au four pour environ 10 min.
6. Poudrer, en finition, d’un peu de sucre glace et d’une pointe de cannelle en poudre. Servir chaud, tiède ou froid selon le goût.

Ingrédients pour 4

6 pêches 

8 feuilles de brick

1 c à s d’ eau de fleur d’oranger

80 g d’ amandes  effilées grillées

1 pincée de gingembre en poudre

2 pincées de cannelle

30 g de beurre (dont 20 g pour les moules)

Sucre glace

Les étapes de la recette

1. Laver les fruits puis les sécher. Les couper en deux pour ôter les noyaux.
2. Poser chaque demi-pêche sur le plan de travail puis les couper en quartiers (pas trop fins pour qu’ils ne se défassent pas à la cuisson).
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu vif et déposer les fruits émincés. Les faire dorer en remuant délicatement
4. Ajouter le miel et faire légèrement caraméliser (compter en tout 5 à 10 minutes de cuisson). Parfumer avec la fleur d’oranger.
5. Servir dans des assiettes à dessert ou des coupelles. Parsemer de graines de sésame.
6. En option : parfumer de menthe fraîche ciselée. Servir avec au choix, des biscuits (rochers coco, spéculoos, meringues, etc.), de chocolat fondu ou une glace (vanille, nougat glacé, etc.).

Ingrédients pour 4

6 pêches  ou nectarine

20 g de beurre

2 c à s de miel

1 c à s d’ eau de fleur d’oranger

1 c à s de graines de sésame doré

En option :

quelques feuilles de menthe

Les étapes de la recette

1. Mettre une casserole d’eau à bouillir. Fendre légèrement la peau des pêches en dessinant une petite croix à l’opposé du pédoncule.
2. Plonger les fruits dans l’eau bouillante environ 30 secondes et les retirer à l’aide d’une écumoire. Les laisser tiédir pour les peler sans se brûler les doigts. Les ouvrir en deux pour ôter le noyau puis les tailler en fins quartiers.
3. Les déposer dans un saladier. Sucrer. Presser le citron et verser le jus sur les pêches.
4. Ciseler les feuilles de menthe : les empiler puis les rouler pour réaliser un petit rouleau, couper ce rouleau très finement à la perpendiculaire.
5. Parsemer les fruits de menthe ciselée et bien mélanger.
6. Déguster aussitôt ou placer au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le dessert soit bien rafraîchissant. Accompagner de petites meringues ou de biscuits croquants aux amandes (type amaretti).

Ingrédients pour 4

4 pêches 

1 citron 

1 c. à s. de sucre semoule

12 feuilles de menthe

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.
3. Laver et dénoyauter les fruits. Les couper en morceaux.
4. Déposer les fruits dans un plat à gratin et les parsemer de pâte à crumble.
5. Enfourner pendant 20 à 25 min en surveillant la cuisson.
6. Déguster accompagner de crème fraîche épaisse ou d’une quenelle de glace (vanille, nougat, yaourt, etc.) ou de sorbet (citron, framboise, mangue, etc.) !

Ingrédients pour 4

800 g de fruits d’été (nectarine, abricot)

150 g de beurre mou

150 g de farine

70 g de sucre roux

6 (environ 50 g) spéculoos

Les étapes de la recette

Réaliser le lait d’amande :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Ajouter les amandes entières et laisser infuser. Mixer à l’aide d’un robot plongeant.
2. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis la plonger dans le lait d’amande pour qu’elle fonde.
3. Dans 4 coupes à fruits, verser le lait d’amande et réserver au frais.

Réaliser le sirop :

1. Dans une casserole, faire frémir le vin blanc avec le sucre. Ajouter les épices.
2. Plonger les pêches pelées et débarrassées de leur noyau dans le sirop et laisser cuire 15 min à couvert.
3. Laver et équeuter les fraises.
4. Egrapper les groseilles.
5. Rincer les framboises.
6. Sucrer tous les fruits rouges.
7. Dans une casserole, verser tous les fruits rouges et cuire 5 à 6 min jusqu’à obtenir une marmelade.

Ingrédients pour 4

4 pêches 

200 g de fraises 

125 g de framboises 

125 g de groseilles 

½ litre de vin blanc moelleux

50 g de sucre

Épices (girofle, cannelle, poivre, vanille)

½ citron 

½ litre de lait

200 g d’ amandes  émondées

30 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Les étapes de la recette

1. Laver les fruits puis les couper en deux pour en ôter les noyaux. Attention : les pêches seront idéalement pelées avant d’être dénoyautées. Auquel cas, on les plonge quelques secondes dans une eau bouillante pour faciliter l’épluchage.
2. Les retailler grossièrement en morceaux.
3. Presser le demi-citron puis citronner les fruits.
4. Déposer les fruits dans le bol du blender (ou du mixeur). A défaut de blender ou de mixeur à bol, on peut réaliser la préparation au mixeur plongeant. Dans ce cas, verser les ingrédients dans un récipient haut et suffisamment large pour laisser passer le pied du mixeur (ex : un broc à eau).
5. Verser le lait et ajouter les 4 boules de glace à la vanille.
6. Mixer et servir de suite dans des verres à jus de fruits avec des pailles larges.

Ingrédients pour 4

4 nectarines  (ou pêche)

8 abricots 

75 cl de lait

½ citron 

4 boules de glace vanille

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver les fruits puis les ouvrir en deux pour les dénoyauter.
3. Couper le demi-citron en fines rondelles.
4. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ; déposer au centre de chaque feuille, une ou deux rondelles de citron et deux moitiés de pêche. Arroser de sirop d’agave et parfumer de feuilles de verveine.
5. Refermer les papillotes (en rapprochant les bords et en les enroulant ou en confectionnant des boites, si vous avec le temps !) et les déposer dans un plat à gratin.
6. Cuire au four 10 à 15 min.
7. Servir les papillotes chaudes accompagnées de spéculoos ou autre biscuits parfumés. Tièdes ou froides, on les escortera d’un bon sorbet.

Ingrédients pour 4

4 pêches  ou nectarines

2 branches de verveine

½ citron 

2 c à s de sirop d’agave (ou de miel)

Les étapes de la recette

1. Séparer le blanc des jaunes d’œuf. 
2. Dans un grand bol, mélanger les jaunes et le sirop d’agave. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
3. Couper 8 framboises en deux et les réserver pour la décoration. Ecraser grossièrement les framboises restantes dans un bol.
4. Dans un saladier, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en même temps que les framboises écrasées.
5. Laver les abricots. Les couper en 2 pour ôter les noyaux. Les garnir de cette crème. Décorer chaque bouchée d’une demi-framboise.
6. Placer au frais.
7. En option, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

Ingrédients pour 4

8 abricots 

100 g de mascarpone *

½ c. à c. de sirop d’agave

2 œufs

½ barquette de framboises 

En option :

1 pincée de cacao amer

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 170°C (th.5-6)  
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. 
3. Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la farine et mélanger. Verser le chocolat blanc fondu et remuer. Ajouter es framboises et mélanger. Verser la préparation dans un plat.
4. Enfourner pendant 40 à 45minutes

Ingrédients pour 4

200 g framboises 

200 g chocolat blanc

75 g beurre

200 g sucre en poudre

3 œufs

60 g farine

Les étapes de la recette

1. Laver le concombre, prélever une longueur de peau à l’aide d’un économe et la déposer dans un verre en la faisant dépasser.
2. Verser le sirop de sureau, des glaçons, le Perrier et les 3 framboises.
3. Au moment de servir ajouter le tonic.

Ingrédients pour 4

4 peau de concombre

12 cl de sirop de sureau

24 cl d’ eau gazeuse

48 cl de tonic

12 framboises 

Des glaçons

Les étapes de la recette

1. Dans un bol, émiette les biscuits puis répartis cette « poudre » dans les verrines. Lave les fraises et la menthe puis sèche-les.
2. Ote les collerettes des fraises et coupe les en petits dés et dépose-les dans un grand bol.
3. Retire l’écorce de la tranche de pastèque puis coupe la chair en petits dés. Dépose-les dans le bol avec les dés de fraise.
4. Cisèle finement la menthe (astuce : empile les feuilles puis enroule-les. Coupe ensuite ce petit rouleau en « tranches » fines). Ajoute la menthe et le jus de citron dans le bol. Mélange bien puis répartis les fruits dans les verrines. C’est prêt !

Ingrédients pour 4

250 g de fraises 

1 (environ 200 g) tranche de pastèque 

6 feuilles de menthe

Le jus d’½ citron 

3 biscuits roses

Les étapes de la recette

1. Selon la forme de la pâte, la découper en carrés ou en triangles puis déposer les portions de pâte sur une plaque à pâtisserie (ou une feuille de papier sulfurisé).
2. Dans un mortier, écraser grossièrement les pralines roses.
3. Laver, sécher les fruits et les dénoyauter. Les émincer et en garnir les tartelettes.
4. Les parsemer de miettes de pralines roses.
5. Cuire au four environ 15 min à 200 °C

Ingrédients pour 4

6 abricots 

100 g de pralines roses

1 pâte feuilletée

Les étapes de la recette

1. Couper le melon en deux et ôter les graines. Retailler les demi-melons en quartiers puis enlever l’écorce. Retailler les quartiers en dés.
2. Les placer sur un plateau en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas (et ne forment pas des paquets au moment de la congélation). Placer au congélateur pendant 1 h.
3. Verser les cubes de melon glacés dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre, le jus d’un citron et le blanc d’œuf. Mixer finement.
4. Verser dans une boite hermétique puis replacer au congélateur pendant 1h30.
5. Servir ensuite le sorbet au gré des envies dans des cornets ou dans des coupes.

Ingrédients pour 4

1 gros melon 

2 c à s de sucre semoule

2 c à s de jus citron 

1 blanc d’œuf

Les étapes de la recette

1. Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Oter la peau du melon.
2. Couper tous les fruits et le melon en petits dés.
3. Laver, sécher puis ciseler la menthe fraîche.
4. Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Déguster bien frais au petit déjeuner, au goûter, en dessert, pour une collation.

Ingrédients pour 2

2 abricots 

1 nectarine 

100 g de fraises 

1 (120 g) tranche de melon 

4 c à s de yaourt

1 filet de sirop d’agave (ou miel liquide)

Quelques feuilles de menthe

20 g de pistaches