Les étapes de la recette

1. Lave les tomates et sèche-les.
2. Dans un bol, dépose le fromage frais.
3. Lave et sèche la ciboulette. Réserve quelques brins pour la déco puis cisèle le reste finement (au couteau ou aux ciseaux).
4. Verse la ciboulette ciselée sur le fromage frais et mélange bien.
5. Ouvre les tomates en les coupant horizontalement à un tiers de leur hauteur puis retire les pépins à la petite cuillère. Dépose les pépins et le jus dans un bol (ils remplaceront agréablement le vinaigre dans une sauce de salade). Garnis chaque tomate d’un peu de fromage frais et referme-les avec leurs chapeaux. Décore avec les brins de ciboulette que tu as conservés. Par exemple, piques-en un morceau dans le fromage de façon à ce que le brin de ciboulette dépasse de la tomate.
6. Réalisable avec : du cerfeuil, du basilic, de l’estragon, de la menthe, etc.
7. Croque et craque !

Ingrédients pour 4

400g de petites tomates  cocktail

120 g de fromage frais *

½ botte de ciboulette 

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Préparer crumble : dans un saladier, verser la farine, la chapelure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre, mélanger et frotter la préparation entre les mains pour obtenir la texture d’un sable grossier. Réserver.
3. Laver les tomates et les couper en deux pour les épépiner partiellement (presser délicatement les demi-tomates pour extraire un peu de jus).Ranger les demi-tomates sur une plaque de four antiadhésive ou dans un plat à gratin. Saler, poivrer, parfumer de thym effeuillé, d’ail haché et de basilic frais ciselé.
4. Répartir le crumble émietté sur les tomates.
5. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180 °C.
6. Servir en garniture (grillade, rôti, etc.), en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte bien croquante (romaine) ou de mesclun.

Ingrédients pour 4

4 à 5 tomates  (selon calibre)

10 feuilles de basilic 

1 branche de thym 

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Pour le crumble :

50 g de farine

40 g de chapelure

80 g de beurre mou

80 g de parmesan râpé

Les étapes de la recette

1. Laver et essuyer les tomates.
2. Couper les chapeaux des tomates. Réserver. A l’aide d’une petite cuillère, évider les tomates et conserver le jus.
3. Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner dans un plat à four pour les faire dégorger pendant 5 à 7 minutes.
4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
5. Eplucher les pommes de terre puis les tailler en petits dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter les olives coupées en rondelles, le basilic et l’oignon finement ciselés. Ajouter le fromage frais et bien mélanger.
6. Garnir les tomates de la préparation aux pommes de terre et au chèvre frais. Les déposer dans un plat à four.
7. Verser un peu du jus des tomates et un filet d’huile d’olive dans le fond du plat puis enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Ingrédients pour 4

500 g de pommes de terre  à four

8 tomates  à farcir

1 oignon 

50 g d’ olives noires dénoyautées

200 g de chèvre frais *

quelques feuilles de basilic 

1 filet d’ huile d’olive

sel

poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Couper le melon en deux, ôter les graines puis le couper en huit quartiers.
2. Déposer 3 à 4 quartiers par assiette, puis répartir les tomates préalablement découpées.
3. Egoutter la mozzarella puis la découper en tranches (retailler les tranches en deux), avant de répartir les morceaux dans les assiettes avec le jambon cru en chiffonnade.
4. Décorer de têtes de basilic, arroser d’huile d’olive et parfumer d’une pointe de poivre concassé.
5. Déguster sans tarder.

Ingrédients pour 4

2 melons 

4 tomates 

2 boule de mozzarella

12 tranches de jambon cru

16 têtes de basilic frais

4 c à s d’ huile d’olive

Poivre concassé

Les étapes de la recette

1. Laver les tomates et les fraises (sans les équeuter).
2. Peler les tomates : pratiquer au couteau une petite croix sur la peau des tomates (à l’opposé du pédoncule). Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole puis y plonger les tomates pour environ 30 secondes. Les récupérer à l’écumoire puis les laisser tiédir avant de les éplucher (la peau s’enlève alors très facilement).
3. Ouvrir les tomates en deux puis les presser au-dessus d’un bol pour retirer les pépins. Tailler la chair en tout petits dés. Réserver.
4. Equeuter les fraises et les tailler en petits dés.
5. Laver puis zester le citron vert (au zesteur ou à la râpe manuelle). Le presser. Dans un saladier, verser les dés de tomate et de fraise, les zestes et le jus de citron vert et sucrer au sirop d’agave.
6. Mélanger et servir dans de petites verrines.

Ingrédients pour 4

4 tomates  grappe

200 g de fraises 

1 citron  vert

1 c à s de sirop d’agave (ou miel)

Les étapes de la recette

1. Placer un saladier au congélateur pour bien le rafraîchir (10 à 15 min).
2. Laver et peler les tomates : entailler la peau en croix à l’opposé du pédoncule puis plonger les tomates environ 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les récupérer à l’écumoire. Les refroidir immédiatement dans un saladier d’eau froide (pour arrêter la cuisson) et ôter la peau.
3. Couper les tomates en quartiers puis ôter le centre et les pépins. Ranger ces « pétales » de tomate sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé. Saler, poivrer. Parfumer de thym effeuillé puis faire confire doucement au four environ 40 min à 100°C.
4. Pendant ce temps, verser la crème dans le saladier (refroidi au congélateur) et la fouetter vigoureusement (au fouet électrique ou manuel). Mélanger la crème fouettée avec la ricotta et toutes les herbes lavées, séchées et hachées (conserver quelques brins pour la déco). Saler, poivrer.
5. Sortir les tomates du four et laisser refroidir. Garnir le pourtour interne de moules à charlottes individuels (verrines larges type « bodega » ou grands ramequins) avec les pétales de tomate.
6. Répartir au centre le mélange à base de ricotta et d’herbes fraîches. Placer au frais.
7. Au moment de servir, décorer de quelques brins d’herbe, d’une goutte d’huile d’olive et d’un trait de crème de balsamique (ou de vinaigre).

Ingrédients pour 4

6 tomates 

2 branches de thym

200 g de ricotta *

1 bouquet de ciboulette 

½ bouquet de basilic

½ bouquet de cerfeuil

25 cl de crème liquide entière

Sel et poivre

Huile d’olive

Crème de balsamique (ou vinaigre)

En option :

quelques olives noires

Les étapes de la recette

1. Laver les fraises et les tomates.
2. Equeuter les fraises et détailler grossièrement les tomates.
3. Les déposer dans le bol du blender.
4. Verser le vinaigre balsamique, le sel et l’huile puis mixer.
5. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler finement.
6. Ajouter le basilic ciselé dans la préparation et mélanger.
7. Servir frais.

Ingrédients pour 1 litre de cocktail :

4 tomates  grappe

500 g de fraises 

8 feuilles de basilic

1 c à s de vinaigre balsamique

2 c à s d’ huile d’olive

1 pincée de sel (ou sel de céleri)

Les étapes de la recette

1. Découper les courgettes entières en lamelles avec un économe en gardant la peau
2. Étaler et le bœuf haché sur du papier cuisson puis saupoudrer du persil ciselé, le mélange d’épices Barbecue, saler et poivrer.
3. Plier le papier cuisson avec le bœuf épicé de chaque côté pour que les épices s’incorporent à la viande puis l’aplatir à nouveau entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
4. Découper le rectangle de bœuf haché en 6 bandes dans la longueur. Recouvrir chaque bande de viande de 3fines tranches de comté et 2 lamelles de courgette.
5. Enrouler la première bande sur en s’aidant du papier cuisson, puis les suivantes tout autour. Entourer avec des lamelles de courgettes et les tranches de poitrine fumée puis nouer avec la ficelle alimentaire.
6. Déposer sur le gril du barbecue et cuire 20minutes à couvert. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc 20 minutes à 170 °C.
7. Une fois la garniture de viande et courgettes cuite, la déposer dans la pâte feuilletée, servir en parts et déguster.

Ingrédients pour 4

4 courgettes 

1 kg de viande hachée

6 tranches de poitrine fumée

40 gr de beurre

100 gr Persil 

Epices

Sel et poivre

1 Pâte feuilletée

120 gr de Moutarde

Les étapes de la recette

1. Rincer les lentilles à l’eau froide dans une passette fine.
2. Peler la carotte et l’oignon. Les émincer finement.
3. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer puis ajouter la carotte et l’oignon émincés. Laisser suer quelques instants. Ajouter les lentilles et l’ail juste écrasé (avec le dos d’une cuillère en bois) et débarrassée de sa peau. Verser de l’eau (compter environ 3 fois le volume des lentilles) et la feuille de laurier.
4. Laisser cuire 20 min à feu moyen (de façon à ce qu’elles soient cuites mais al dente).
5. Pendant la cuisson des lentilles, préparer la vinaigrette : ciseler l’échalote dans un bol. Ajouter une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile de noix.
6. Laver, sécher puis ciseler le cerfeuil.
7. Dans un saladier, mélanger les lentilles et le cerfeuil puis les assaisonner. Servir dans de petites verrines ou sur assiette.

Ingrédients pour 4

150 g de lentilles vertes

1 feuille de laurier

1 oignon 

1 gousse d’ ail 

1 carotte 

10 g de beurre

2 bottes de cerfeuil

1 c. à s. vinaigre de cidre

1 échalote 

2 c. à s. d’ huile de noix

3 pincées de sel

Les étapes de la recette

1. Laver la roquette puis la sécher.
2. Couper les pommes de terre primeur cuites en dés ou en rondelles selon le goût.
3. Dans un saladier, verser dans l’ordre le sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger.
4. Déposer les pommes de terre et la roquette dans le saladier. Les assaisonner en remuant délicatement pour ne pas casser les morceaux de pomme de terre.
5. Parsemer avec les copeaux de parmesan (ou réaliser à l’économe de fins pétales de parmesan) avant de servir.

Ingrédients pour 4

8 pommes de terre  primeur cuites (dans la peau)

1 poignée de roquette

80 g de parmesan (en copeaux ou entier)*

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s d’ huile d’olive

Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Laver toutes les herbes puis ciseler le cerfeuil, la ciboulette, le persil plat et la coriandre. Effeuiller l’estragon et la menthe puis ciseler les feuilles. Réserver. Conserver ce qui reste des bottes d’herbes pour réaliser une salade d’herbes additionnées d’un peu de pousses d’épinards.
2. Laver puis cuire les pommes de terre dans leur peau, à l’eau salée (départ à l’eau froide) environ 20 min. Egoutter. Laisser tiédir puis peler les pommes de terre. Les écraser à la fourchette dans un grand saladier. Casser les œufs dessus. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées. Saler. Bien mélanger à nouveau.
3. Dans une grande poêle, verser l’huile et allumer le feu. A la cuillère, former dans la poêle de petits monticules de préparation aux herbes qui vont légèrement s’aplatir à la cuisson. Au bout d’environ 5 min de cuisson, retourner délicatement les croquettes pour les cuire sur l’autre face (à nouveau 5 min).
4. Réserver la première tournée de croquettes dans un plat au four et faire cuire le reste des croquettes. Au besoin, rajouter un peu d’huile dans la poêle. Servir chaud (ou froid) avec une salade.

Ingrédients pour 4

¼ de botte de cerfeuil

¼ de botte de ciboulette 

¼ de botte de persil  plat

¼ de botte de coriandre 

2 branches d’ estragon

2 branches de menthe

750 g de pommes de terre  à purée

2 œufs

1 pincée de sel

2 c à s d’ huile d’olive

Les étapes de la recette

1. Décortiquer les crevettes et les rincer.
2. Les faire dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive pendant 5 min environ en remuant régulièrement.
3. Laver la courgette et la couper en ruban à l’aide d’un économe
4. Laver, essuyer et couper les nectarines en 8 quartiers.
5. Dans un saladier, déposer les jeunes pousses (mesclun), les rubans de courgette, les nectarines et les crevettes. Râpez le gingembre frais directement sur la salade.
6. Dans un bol, déposer un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélanger.
7. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette puis parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Ingrédients pour 4

4 nectarines 

10 crevettes roses

1 courgette 

1 poignée de jeunes pousses (épinard ou mesclun)

2 branches de coriandre

1 cm de gingembre frais

le jus d’1/2 citron  vert

1 c à s de vinaigre de cidre

2 c à s d’ huile d’olive

Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Laver les tomates. Pour une version express, les couper en dés directement. Pour une version plus gourmande et plus digeste, les peler et les épépiner.
2. Ciseler l’oignon, couper le céleri en très petits dés et hacher l’ail puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.
3. Ajouter les tomates. Poivrer. Verser l’eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen environ 30 min.
4. Pendant ce temps, faire griller les tranchettes de pain, les frotter à l’ail et déposer dessus une tranche de chorizo.
5. Mixer la soupe finement.
6. Servir dans des assiettes creuses, agrémenté avec les crostinis et le basilic ciselé.

Ingrédients pour 4

1,5 kg de tomates 

1 oignon 

1 gousse d’ail 

1 branche de céleri

1 branche de basilic (en finition)

1 cube de bouillon de volaille

50 à 75 cl d’eau (selon variété des tomates)

Poivre du moulin

2 c à s d’huile d’olive

Pour les crostinis

16 tranches de ficelle grillées

1 gousse d’ ail 

16 tranches de chorizo doux

Les étapes de la recette

1. Faire chauffer le gril ou la plancha. Laver les pêches, les couper en quartiers et les griller environ 2 min sur chaque face.
2. Laver, sécher puis zester entièrement.
3. Mélanger le jus et le zeste du citron avec l’huile d’olive, le miel, le piment et la moitié de la menthe ciselée.
4. Rincer puis sécher la roquette et la disposer dans un plat de service, ajouter la feta coupée en dés, les quartiers de pêches grillés, le reste des feuilles de menthe puis verser l’assaisonnement. Parsemer d’amandes effilées avant de servir.

Ingrédients pour 4

4 pêches 

200 g de roquette

200 g feta

1 citron 

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de miel

1 petit bouquet de menthe 

1 pincée de piment en poudre

2 c à s d’amandes  effilées grillées

Les étapes de la recette

1. Laver les courgettes. Les râper (râpe électrique ou manuelle).
2. Laver, sécher, effeuiller les herbes puis les ciseler.
3. Dans un saladier les mélanger aux courgettes râpées.
4. Laver puis zester le citron (à la râpe ou au zesteur) puis le presser. Réserver les zestes.
5. Citronner la salade, saler puis ajouter l’huile d’olive et mélanger.
6. Broyer les biscuits (dans un mortier avec un pilon ou les placer dans un sachet et appuyer dessus avec le dos d’une cuillère à soupe).
7. Dans un bol, déposer les petits suisses. Saler puis incorporer les zestes de citron. Répartir les biscuits écrasés dans des verrines puis répartir dessus la salade aux herbes et terminer par une cuillerée de petit suisse aux zestes de citron.
8. Déguster frais. Décorer d’herbes fraîches.

Ingrédients pour 4

2 courgettes 

2 branches de menthe

2 branches de cerfeuil

½ botte de ciboulette 

2 branches de coriandre 

1 citron 

2 c à s d’ huile d’olive

1 pincée de sel

8 biscuits salés

3 petits suisses

Les étapes de la recette

1. Laver et râper la courgette et le concombre. Les presser dans les mains pour en extraire un maximum de liquide.
2. Dans un bol, mélanger les légumes râpés avec le fromage blanc et l’huile de noisette, un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Saler, poivrer.
3. Réserver. Faire giller le pain.
4. Préparer l’avocat en tranches ou en dés et l’arroser de jus de citron.
5. Laver et couper les tomates cerise en deux.
6. Tartiner chaque tranche de pain de tatziki courgette-concombre. Ajouter quelques morceaux d’avocat et des tomates cerise.
7. Parsemer de feuilles de coriandre juste avant de servir.

Ingrédients pour 4

1 petite courgette 

1/2 concombre 

3 c à s  de fromage blanc

1 c à s  d’ huile de noisette (ou d’olive)

1 avocat 

Le jus d’1 citron 

8 tomates  cerise

Quelques  feuilles de coriandre 

Sel

Poivre du moulin

4 tranches de pain de campagne

Les étapes de la recette

1. Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner puis les couper en petits carrés de même taille.
2. Eplucher et couper l’oignon de même.
3. Hacher les gousses d’ail et les filets d’anchois. Dans un bol, les mélanger avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive puis enrober les légumes du mélange. Monter de petites brochettes en alternant les couleurs de poivrons et l’oignon rouge.
4. Faire chauffer un gril ou une plancha et faire griller les brochettes 3 min de chaque côté.
5. Hacher l’oignon frais et les feuilles de menthe. Dans un bol, les mélanger avec le yaourt, le paprika, le sel et le poivre.
6. Accompagner les brochettes de poivron de cette sauce, pour faire trempette !

Ingrédients pour 4

Pour les brochettes :

1 poivron :  rouge – vert – jaune

1 oignon rouge

200 g tomates cerise rouges et jaunes

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ails 

2 filets d’anchois

1 c à s de vinaigre balsamique

Pour la sauce :

250 g de yaourt

1 oignon frais

4 branches de menthe

1/2 c à c de paprika

Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Déposer le fromage frais dans un grand bol avec la ciboulette et la menthe ciselées. Saler, poivrer, relever d’une pointe de piment et bien mélanger.
2. Laver le concombre et le sécher (possibilité de réaliser un décor sur la peau avec un couteau canneleur). L’ouvrir en deux dans la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère à café.
3. Garnir les deux moitiés de concombre de la préparation au fromage et les placer l’une sur l’autre comme pour reformer le concombre.
4. Piquer le concombre à intervalles réguliers avec les pics à brochette en prenant soin de planter le pic jusqu’au bout (mais sans percer complètement la chair du concombre).
5. Trancher entre les pics. C’est prêt ! Présenter les sucettes la tête en bas ou la tête en haut (dans un verre, dans un vase à goulot étroit ou piqués dans une boite d’œuf retournée et décorée).

Ingrédients pour 4

Pour 20 pièces environ

1 concombre 

100 g de fromage frais (type Saint Moret®)*

1/2 botte de ciboulette 

1 branche de menthe fraîche

Sel et poivre

1 pincée de piment d’Espelette (ou poivre du Sichuan, ou sumac, etc.)

20 pics à brochette en bois (ou bâtons de pop cake)

Les étapes de la recette

1. Laver, essuyer, dénoyauter et couper les abricots en quartiers.
2. Laver et essorer la roquette.
3. Laver, sécher et émincer finement les bulbes de fenouil.
4. Dans un saladier, déposer la roquette, le fenouil émincé, les quartiers d’abricot, et les noix concassées.
5. Ajouter les tranches de magret de canard fumé dégraissées.
6. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Ajouter une pincée de cumin moulu. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Ingrédients pour 4

5 abricots de nos régions

2 petits bulbes de fenouil (ou un gros)

4 poignées de roquette

100 g de magret fumé (une plaque)

1 c à s de noix concassées

3 c à s de jus de citron

4 c à s d’huile d´olive

Sel, poivre

1 pincée de cumin moulu

Les étapes de la recette

1. Ouvre le melon en deux, ôte les graines puis prélève des billes de melon (ou coupe la chair en dés).
2. Lave, sèche et effeuille la menthe.
3. Lave les courgettes et épluche une côte sur deux puis détaille les courgettes en grands rubans.
4. Tartine les rubans de courgette d’une très fine couche de pesto. A une extrémité d’un ruban, dépose une feuille de menthe puis une bille (ou un cube) de melon.
5. Enroule le ruban de courgette autour de la bille de melon et pique d’un cure-dent pour que le ruban ne se déroule pas. Régale-toi !

Ingrédients pour 4

2 courgettes 

1 melon 

1 petit pot de pesto

2 branches de menthe

En option :

Pignons de pin grillés